Digital

Tofu darf nicht verkauft werden

Ein Viertel der 24 asiatischen Tofuprodukte, die das baselstädtische Kantonslabor untersucht hat, waren nicht in Ordnung. Zwei Produkte wurden gar mit einem Verkaufsverbot belegt. Mehr...

Aktualisiert am 15.05.2012 10 Kommentare

Essen wie in Pyongyang

In Amsterdam öffnet das erste nordkoreanische Restaurant Europas seine Tore. Mit dem diktatorischen Regime möchten die Betreiber jedoch nichts zu tun haben. Mehr...

Aktualisiert am 05.02.2012 1 Kommentar

Lindt-Schokolade kommt schlecht weg

Die Zuschauer von «Kassensturz» haben die Schokoladenprodukte von Lindt & Sprüngli zum «Etikettenschwindel des Jahres» gewählt. Mehr...

Aktualisiert am 18.01.2012

Sternekoch zaubert neu in der «Matisse»-Küche

Der entlassene Chefkoch des Oberwiler Gourmet-Lokals Viva kocht ab Februar im Basler Restaurant Matisse, das im Oktober unter tragischen Umständen seinen Chef de Cuisine verlor. Mehr...

Von Joel Gernet. Aktualisiert am 24.12.2011 9 Kommentare

Eltern können Gewicht von Kindern mit iPhone überwachen

Ob ihr Kind gleich schwer und gleich gross ist wie Gleichaltrige, können Eltern in der Schweiz ab sofort mit einer iPhone-Applikation kontrollieren. Mehr...

Aktualisiert am 17.11.2011

World Wide Appetite

Millionen Menschen tauschen sich im Internet in Food-Blogs über individuelle Rezepte und das Leben aus. Mehr...

Von Julia Becker, DAPD. Aktualisiert am 17.10.2011

Drei Spitzenköche beherrschen Basel

Drei Restaurants in der Region zählen zu der absoluten Spitzenklasse. Dahinter lauern einige vielversprechende Herausforder. Mehr...

Von Raphael Suter. Aktualisiert am 04.10.2011 8 Kommentare

«Der beste Landgasthof der Schweiz»

Der Titel «Koch des Jahres» geht zum ersten Mal in die Innerschweiz: Franz Wiget vom Restaurant Adelboden in Steinen SZ erhielt die Auszeichnung des Gastroführers Gault Millau. Er erzielte 18 Punkte. Mehr...

Aktualisiert am 03.10.2011

Die neuen Menüs der Swiss

Der Schweizer Spitzenkoch André Jaeger hat Gourmetmenüs für die First- und Business-Class der Swiss entwickelt – eine kulinarische und logistische Herausforderung. Mehr...

Von Norbert Raabe, Lucienne-Camille Vaudan. Aktualisiert am 02.09.2011 8 Kommentare

• Gourmet-Menüs für Flugzeugpassagiere

Im Jura sollte man keine Pizza essen

Die Pizza-Qualität im Kanton Jura verschlägt einem den Appetit. In 20 von 21 kontrollierten Pizzerien im Jahr 2011 hat der Kantonschemiker die Hygiene beanstandet. Mehr...

Aktualisiert am 28.07.2011 28 Kommentare

Milch-Schnitte erhält Preis für «dreisteste Werbelüge»

Die deutsche Konsumentenorganisation Foodwatch hat den Snack mit dem «Goldenen Windbeutel 2011» ausgezeichnet. Das Produkt sei alles andere als sportlich-leicht und enthalte mehr Zucker und Fett als ein Stück Torte. Mehr...

Aktualisiert am 17.06.2011

Grüsel-Beizen beim Namen nennen

Die Schweizer Restaurants sollen zeigen, dass sie sauber sind: Der Bundesrat wünscht mehr Transparenz zur Hygiene in Gaststätten. Mehr...

Von Erwin Haas. Aktualisiert am 14.05.2011 23 Kommentare

Konsumenten-App verrät Umweltsünden

Wie umweltgerecht ist mein Einkauf? Die Schweizer Konsumenten-App Codecheck verrät beim Einkauf, ob eine Fischart überfischt ist oder ob ein Produkt Palmöl enthält. Mehr...

Aktualisiert am 06.03.2011

Das Menü wird auf dem iPad serviert

«Es ist cool, trendy und die Kinder lieben es»: In den USA legen viele Restaurants ihren Gästen elektronische Speise- und Weinkarten auf dem Tablet vor. Mehr...

Von Caryn Rousseau, DAPD. Aktualisiert am 15.01.2011

Das Menü wird auf dem iPad serviert

«Es ist cool, trendy und die Kinder lieben es»: In den USA legen viele Restaurants ihren Gästen elektronische Speise- und Weinkarten auf dem Tablet vor. Mehr...

Von Caryn Rousseau, DAPD. Aktualisiert am 15.01.2011

• Wie das iPad die Computerwelt beeinflusst
• Las Vegas startet die Anti-iPad-Show
• «Die nächste Generation Windows»

«Die günstigsten Kochbücher sind die besten»

«Funky Kitchen»-Koch René Schudel über Einkaufszettel, Kinderkochbücher und die New Yorker Feuerwehr. Mehr...

Von Nina Kobelt. Aktualisiert am 18.11.2011

«Früher wollte ich Frauenarzt werden»

Er ist der Popstar unter den Schweizer Spitzenköchen: Ivo Adam führt im Tessin sechs Betriebe, ist Coop-Werbestar und Stammgast bei «Glanz&Gloria». Im Interview spricht er über die Kehrseite dieses Ruhms. Mehr...

Von Fabian Sommer. Aktualisiert am 05.09.2011 4 Kommentare

«Ich grilliere auf drei verschiedenen Cactus Jacks»

Der Küsnachter Markus Zimmermann organisiert Barbecue-Meisterschaften und verkauft Grills, die bis zu 100'000 Franken kosten. Mehr...

Von Nicole Trossmann. Aktualisiert am 27.06.2011 1 Kommentar

«Wir sind das beste Rezept, das ein Arzt verschreiben kann»

Philippe Rochat, Dreisternekoch im Hôtel de Ville in Crissier VD, über die Freuden, für die Feste der anderen zu kochen. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 24.12.2010 3 Kommentare

«Meine Unsicherheit trug ich das halbe Leben mit mir rum»

Er kochte für die Marine und verwöhnte Sophia Loren: Horst Petermann ist ein begeisterter, ja besessener Küchenkünstler. Mehr...

Von Thomas Widmer und Hannes Nussbaumer. Aktualisiert am 18.12.2010 1 Kommentar

Interview

«Kaviar ist das einzige echte Luxusprodukt»

Seit seinem 23. Lebensjahr beschäftigt sich Peter Rebeiz praktisch rund um die Uhr mit Kaviar. Heute bezeichnet er seinen Beruf als Mission. Der 49-jährige Däne ist VR-Präsident von Caviar House. Mehr...

Von Mathias Morgenthaler. Aktualisiert am 18.12.2010 5 Kommentare

«Gute Küche ist wichtiger als Drill»

John Berner, Präsident der Militärküchenchefs, verrät die Geheimnisse der Armee – vor allem die Kulinarischen. Mehr...

Interview: Michael Rockenbach. Aktualisiert am 24.04.2010

«Ich mag Gäste, die sagen: Komm, überrasch mich!»

Heiko Nieder bereitet für die Gäste des Dolder Grand aufwendige Gerichte zu. Für sich selber macht der 17-«Gault Millau»-Punkte-Koch gern auch einmal einen Teller Pasta. Mehr...

Von Daniel Böniger. Aktualisiert am 16.03.2010

Lebensmittel mit Zusatznutzen

«Konkurrenten werben mit Versprechen zur Gesundheit, die nicht fundiert sind». Mehr...

Von Romeo Regenass. Aktualisiert am 14.02.2010

Riskante Würze fürs Liebesleben

Manche Menschen reagieren allergisch auf Gewürze, die sie als vermeintliches Aphrodisiakum einsetzen. Ein Mediziner hat zahlreiche dieser skurrilen Fälle zusammengetragen. Sie würden unterschätzt, sagt er. Mehr...

Von Felix Straumann. Aktualisiert am 25.11.2011

Service

Eine scharfe Sammlung

Mit «Paprika» verwaltet und teilt man seine Rezepte auf Mac, iPad und iPhone. Mehr...

Von Roger Zedi. Aktualisiert am 21.11.2011 3 Kommentare

Schweizer essen viel zu salzig

Herr und Frau Schweizers täglicher Salzkonsum liegt weit über dem von der WHO empfohlenen Höchstwert. Die Auswirkungen sind verheerend. Das Bundesamt für Gesundheit arbeitet an Gegenmassnahmen. Mehr...

Aktualisiert am 15.11.2011 36 Kommentare

Ein Schuss, ein Fall – dann der Knall

Die Wildwochen in Caduff’s Wine Loft in Zürich sind weit herum bekannt. In diesem Jahr gibt es sogar Steinwild – ganz wenig, höchst exklusiv und vom Patron selber geschossen. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 31.10.2011

Der Wegwerf-Wahn der Supermärkte

Der Dokumentarfilm «Taste the Waste» zeigt, wie täglich tonnenweise noch einwandfreie Lebensmittel weggeworfen werden – weil es sich rechnet. baz.ch/Newsnet sprach mit dem Produzenten des Werks. Mehr...

Von Anatol Heib. Aktualisiert am 19.10.2011 44 Kommentare

Mythos Ei

Osterzeit ist Eierzeit. Selbst wer übers Jahr kaum gekochte Eier isst, mag zu den Festtagen auf die gefärbten Hühnereier nicht verzichten. Ein guter Zeitpunkt, um mit einigen falschen Küchenweisheiten aufzuräumen. Mehr...

Aktualisiert am 22.04.2011 7 Kommentare

Hintergrund

Isst Zürich anders?

Hirseplätzli mit Käsesauce statt Wiener Schnitzel mit Mayonnaise: In Firmenkantinen und Krippen ändert sich das Essverhalten. Mehr...

Von Denise Marquard. Aktualisiert am 21.02.2011

Abschied

«Cindy's Diner» verlässt die Stadt

Wer die Hamburger von «Cindy’s Diner» lieber mag als diejenigen der Konkurrenz, muss ab April ins Auto steigen. Das Lokal in der Steinen schliesst. Mehr...

Von Monika Zech. Aktualisiert am 12.01.2011 27 Kommentare

• Sanierung im «Braunen Mutz» dauert länger
• Wiedereröffnung eines Traditionslokals

Ein Virtuose nach allen Regeln der kulinarischen Kunst

Curnonsky nannte sich der erste Meister der Restaurantkritik. Nun lüftet eine interessante Biografie die Geheimnisse des Maurice-Edmond Sailland. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 14.08.2010

Mit Zug ist gut Kirschen essen

Nicht der tiefe Steuerfuss, sondern das Herzstück der Zuger Natur soll künftig das Image des Kantons bestimmen: das Chriesi in all seinen Formen. Mehr...

Von Erwin Haas. Aktualisiert am 05.06.2010

Der grosse Hahnenkampf um das richtige Wasser

Der Schweizer Mineralwassermarkt schrumpft leicht – auf hohem Niveau. Für Flaschenwasser spricht, dass es ein Naturprodukt ist, dagegen, die Umwelt. Mehr...

Von Nicole Tesar. Aktualisiert am 02.06.2010

Frühling ist die Zeit der Spitzmorcheln und Mairitterlinge

Morcheln kennen alle, Mairitterlinge sind nur wenigen bekannt. Die beiden Arten gehören zu den ersten Pilzen im Jahr und können — mit etwas Glück — jetzt genossen werden. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 29.05.2010

«Bio ist vor allem ein gutes Geschäft»

Eine neue Studie zeigt: Bio-Produkte sind nicht gesünder als normale Lebensmittel. Die baz.ch/Newsnet-Leserschaft ist sich uneins, ob sie dennoch auf Bio setzen soll. Mehr...

Aktualisiert am 28.05.2010

• Jetzt können wir wieder Büchsenravioli essen

Eine Delikatesse, die einst den Fürsten vorbehalten war

Erdbeeren sind heute die beliebtesten Beeren in der Schweiz: 5400 Tonnen werden jährlich verbraucht. Die Eltern der Zuchtsorten stammen aus der Neuen Welt und haben sich per Zufall gefunden. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 22.05.2010

Der Kult ums staubigste Guetzli

Während die Armee immer weniger Militärbiscuits produziert, ist die zivile Nachfrage nach dem Brotersatz enorm. Doch das VBS hatte nicht immer Freude daran. Mehr...

Von Anatol Heib. Aktualisiert am 20.05.2010

Kulinarische Höhenflüge und ein Absturz

Die Institution «Kunsthalle» verliert immer mehr von ihrem Charme und ihren Stammgästen. Ein Kommentar. Mehr...

Von Raphael Suter. Aktualisiert am 04.10.2011 20 Kommentare

Am Topf mit dem Turbo im Kopf

Single-Männer kochen nicht gerne für sich allein. Zu aufwendig, zu umständlich. Falsch, sagt ein Single und demonstriert, wie man mit Speed kochen kann. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 18.06.2011 1 Kommentar

«Green Gourmet» – ein Bestseller der Küche

Das neue Kochbuch der Migros hat sich in Rekordtempo bereits 200'000-mal verkauft. Was sind die Gründe für diesen Erfolg? Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 04.06.2011

Zauberformeln von der Alp

Die Tessiner Köchin Meret Bissegger beschäftigt sich seit drei Jahrzehnten mit wilden Pflanzen. Nun hat sie ihre Geheimnisse, Erkenntnisse und Rezepte in einem Buch verewigt. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 30.05.2011 1 Kommentar

Er am Grill, sie am Herd

Männer und Frauen haben kulinarisch nicht dieselben Bedürfnisse. Aber warum essen und trinken sie anders? Ein neues Buch leistet Aufklärungsarbeit. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 08.05.2011 1 Kommentar

Der Food-Pornograf

Der Amerikaner Anthony Bourdain ist Jamie Olivers grösster Gegner und der Rockstar unter den Köchen. Für Drogen opferte er einst seine Plattensammlung. Mehr...

Von Daniela Janser. Aktualisiert am 19.02.2011 1 Kommentar

Warum das Essen teurer wird

Die steigenden Preise für Lebensmittel sind kein vorübergehendes Phänomen. Nicht die Überbevölkerung ist daran Schuld. Wir müssen die Agrarforschung massiv fördern und unsere Essgewohnheiten überdenken. Mehr...

Von Philipp Löpfe. Aktualisiert am 06.01.2011 47 Kommentare

• Das Essen wird knapp
• Lebensmittel und Rohstoffe teilweise so teuer wie noch nie
• Lebensmittelpreise in Indien auf Rekordhoch- Sorge um Wirtschaft

Dieses Buch kann Ihre Essgewohnheiten verändern

Jonathan Safran Foer hat ein eindringliches Buch über den alltäglichen Horror in der Massentierhaltung geschrieben. Mehr...

Von Res Strehle. Aktualisiert am 14.08.2010 74 Kommentare

Sein erstes Wort war «Suppe»

Nur Jamie Oliver und Stieg Larsson verkaufen sich in England besser: Yotam Ottolenghi ist der neue Liebling der kulinarischen Szene Londons. Mehr...

Von Daniela Lanser. Aktualisiert am 03.07.2010

Mit Apps gegen überzählige Pfunde

Für Gadget-Liebhaber, die abnehmen wollen, sind eine Kalorienbilanz-App und eine netzwerkfähige Waage effiziente, motivierende Helfer. Mehr...

Von Roger Zedi. Aktualisiert am 12.09.2011

Da haben wir den Sommer-Salat

Essig und Öl in die Sauce, Schnittlauch auf die Blätter? Der Sommer ist zu kurz für langweilige Salatteller. Darum entführt uns Jörg Slaschek ins Land der unbegrenzten Salatmöglichkeiten. Mehr...

Von Nina Kobelt. Aktualisiert am 05.08.2011 2 Kommentare

Das iPhone isst mit

Mit einem Miniprogramm das Essen fotografieren, identifizieren und die Kalorienanzahl berechnen – kann das funktionieren? Der Test. Mehr...

Von Reto Knobel. Aktualisiert am 08.04.2011

• Das Apple-Handy wird zum Kalorienzähler

Kochweine – die geheime Kraft des Safts

Mysterium Kochwein: Ist es sinnvoll, den teuren Bordeaux im Topf verdampfen zu lassen? Was bleibt übrig, wenn Wein verkocht? Und darf ein Wein mit Fehlern mit in die Pfanne? Mehr...

Von Jan Graber. Aktualisiert am 28.08.2010 9 Kommentare

Die BaZ testet Restaurants in Gartenbädern

Garten- und Rheinbäder laden auch zum Essen ein. Die BaZ hat deshalb die Restaurants in sechs Bädern nach Kriterien wie Auswahl, Preis und Angebot bewertet. Mehr...

Von Muriel Gnehm und Claudia Kocher. Aktualisiert am 03.07.2010 7 Kommentare

• BaZ testet das Essen in sechs Badis

Teure Menüs? Kalorienbomben? Da lachen ja die Hühner!

Eine Januar-Kur mit Suppenhühnern für Menschen, die beim Abnehmen an Ökologie und Ökonomie denken. Mehr...

Von Paul Imhof. Aktualisiert am 09.01.2010